営業時間を従来の形に戻すことにしました

4月から、営業時間を少し広げる形で営業していました。

以前の記事でもお知らせしていた通り、しばらくのあいだ、11時から23時までという形を試していました。
昼から夜まで、できるだけ長く店を開けてみることで、今の自分にとって無理のない営業の形を探してみようと思ったからです。

ただ、実際にしばらく続けてみると、やはりこの形では難しい部分が出てきました。

一番大きかったのは、買い出しと仕込みの時間です。

店を長く開けていると、そのぶんお客様をお迎えできる時間は増えます。
それ自体はありがたいことですし、できることなら長く開けておきたい気持ちもあります。

ただ、飲食店は、店を開けている時間だけで成り立っているわけではありません。

食材を買いに行く時間。
仕込みをする時間。
片づけをする時間。
翌日の準備をする時間。

そうした、表からは見えにくい時間がどうしても必要になります。

今回の営業時間では、その時間を十分に取ることが難しくなってきました。
特に、昼から夜まで通して営業する形にすると、買い出しに出るタイミングや、仕込みを整える時間がどうしても足りなくなってしまいます。

無理をすれば、できないことはないのかもしれません。
けれど、無理を重ねた状態で営業を続けることは、結局、お店にとっても、お客様にとってもよくないことだと感じました。

そのため、営業時間を従来の形に戻すことにしました。

今後の営業時間について

今後の営業時間は、以下の通りです。

昼の営業
11:30〜15：00（ラストオーダー14：20）

夜の営業
18：00〜21：00（ラストオーダー20：00）

昼と夜のあいだに時間を取ることで、買い出しや仕込み、店内の準備をきちんと整えられるようにします。

一度営業時間を広げてみたうえで、また元に戻すという形になりますが、これは後ろ向きな変更ではなく、今の店にとって一番無理のない形を改めて選び直した、という感覚です。

やってみなければ分からないこともあります。
今回も、実際に試してみたからこそ、やはりこの店にはこのリズムが合っているのだと分かりました。

無理なく続けるために

鞆町カフェー454は、小さな店です。

だからこそ、無理に営業時間を広げるよりも、一つひとつの準備をきちんと整え、落ち着いた状態でお客様をお迎えすることを大切にしたいと思っています。

長く開けていることよりも、きちんと続けていくこと。
その日の営業を無理なく終え、また次の日も店を開けられること。

今の自分にとっては、その方が大事なのだと感じています。

4月からの営業時間変更を見てご来店を考えてくださっていた方には、ご不便をおかけするかもしれません。
申し訳ありません。

ただ、これからもできるだけ安定した形で営業を続けていくための見直しとして、ご理解いただければ幸いです。

今後とも、鞆町カフェー454をどうぞよろしくお願いいたします。